Μάφιν με γλάσο από φρούτα του δάσους!

 

Υλικά για 12 μάφιν:

280γρ. βούτυρο αγελάδος

4 αυγά

200γρ. ζάχαρη

280γρ. αλεύρι που φουσκώνεςι μόνο του

2 βανίλιες

3/4 κ.γ. αλάτι

1 και 1/4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1/2 κ.γ. σόδα

Πριν το γλάσο κάνουμε τη μαρμελάδα από φρούτα του δάσους:

140γρ. φρούτα του δάσους

1 κ.σ. ζάχαρη

1 κ.σ. χυμό λεμόνι

Τα βράζουμε όλα μαζί μέχρι να πήξει και να γίνει μαρμελάδα.

 ΓΛΑΣΟ:

Για το γλάσο παίρνουμε τη μαρμαλάδα και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα μικρή μαζί με άχνη. Τα βάζουμε να βράσουν μαζι με μια κούπα ζάχαρη άχνη,μπορεί να χρειαστεί παραπάνω άχνη ανάλογα με το πόσο ρευστό το θέλουμε.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο σιρόπι .

Χοιρινό με δαμάσκηνα και κυδώνια

 

Υλικά:

2 κιλά χοιρινό μπούτι

1 φλ.τσαγιού μαυροδάφνη

1 φλ.καφέ λάδι

1 κρεμμύδι

1 κυδώνι

7 ξερά δαμάσκηνα

1 ξυλάκι κανέλας

1 ποτήρι νερό

αλάτι

κόκκους πιπεριού

Εκτέλεση:

1. Από την προηγούμενη βραδιά έχουμε μαρινάρει το κρέας μαζί με τη μαυροδάφνη και τα αφήσαμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα πετάμε το κρασί και κρατάμε μόνο το κρέας.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με λίγο λαδάκι. Σοτάρουμε συγχρόνως και το κρέας να ροδίσει.

3. Αφού ροδίσει,το βάζουμε στη γάστρα μαζί με το κρεμμύδι. Το βάζουμε να ψηθεί στους 180 βαθμούς για μια ώρα στο ζουμί του.

4. Κόβουμε μικρά κομματάκια το κυδώνι και τα δαμάσκηνα

5. Τα βάζουμε κ αυτά μέσα στη γάστρα,όπως και τα υπόλοιπα υλικά. Περιχύνουμε το νερό,κλείνουμε τη γάστρα και τα αφήνουμε να ψηθούν στους 180 για ακόμη μια ώρα. Το κυδώνι έχει την ιδιότητα να δένει τη σάλτσα,οπότε δεν θα χρειαστεί να την δέσουμε όταν ψηθεί το κρέας. Σε περίπτωση όμως που χρειαστεί δέσιμο,αδειάζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και αφού διαλύσουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε λίγο νερό,το προσθέτουμε στο ζωμό. Βράζουμε το ζωμό μέχρι να δέσει η σάλτσα και περιχύνουμε το κρέας.

Τυροκαυτερή Νο2

 

Υλικά:

300γρ. φέτα κατά προτίμηση μαλακή

1 φλ.καφέ γάλα εβαπορέ

2 κ.σ. ελαιόλαδο

ένα κομματάκι καυτερής πιπεριάς

Εκτέλεση:

1. Τρίβουμε τη φέτα να γίνει κομματάκια.

2.Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά μας και τα αλέθουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει αλοιφή η φέτα.

3. Αν δεν γίνει ρευστή,προσθέτουμε και άλλο εβαπορέ μέχρι να γίνει αλοιφή.

Σοκολατάκια καρυδάτα

200 γρ. καρύδια (μισά)

150 γρ. κουβερτούρα

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Σε μπεν μαρί,σε χαμηλή φωτιά,λιώνουμε τη σοκολάτα μαζί με το λάδι. Μόλις η σοκολάτα λιώσει,βάζουμε και τα καρύδια μέσα και ανακατεύουμε να πάει παντού η σοκολάτα.

Στρώνουμε μια λαδόκολλα,και με ένα κουτάλι παίρνουμε από το μίγμα σοκολάτας-καρύδια και τα αδειάζουμε στη λαδόκολλα,σχηματίζοντας ακανόνιστα σχήματα. Όταν η σοκολάτα κρυώσει,τα σοκολατάκια είναι έτοιμα.

Μπεν μαρί: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε νερό και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Πάνω από το νερό βάζουμε ένα μικρό μεταλλικό μπολάκι να επιπλέει ,μέσα στο οποίο έχουμε τη σοκολάτα για να λιώσει.

Μακαρόνια με λαχανικά και σόγια σως

1/2 πακέτο μακαρόνια ολικής άλεσης

2 μέτρια καρότα

3 κ.σ. καλαμπόκι κονσέρβας

2 κ.σ. σόγια σως

1 κ.σ. λάδι

3 φύλλα μαρουλιού κομμένα σε λωρίδες

αλάτι

πιπέρι

λίγη σκόνη σκόρδου

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα μακαρόνια και σε 7 λεπτά τα στραγγίζουμε. Τα αφήνουμε στο σουρωτήρι.

2. Κόβουμε σε λωρίδες τα καρότα.

3. Στην κατσαρόλα που έβρασαν τα μακαρόνια,σοτάρουμε τα υπόλοιπα υλικά μας μέχρι να μαραθούν όχι τελείως,να είναι λίγο τραγανά.

4. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα,βάζουμε μέσα τα μακαρόνια και σερβίρουμε.

Ρολό κοτόπουλο με πάστα ελιάς

Υλικά:

4 φιλέτα κοτόπουλο (ανοιγμένα για σνίτσελ)

1 κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια

3 κ.σ. καλαμπόκι κονσέρβας

1 κ.σ. πάστα ελιάς

ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

50γρ φέτα

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά τα φιλέτα και τα αλατοπιπερώνουμε.

2. Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψάκι και πάνω βάζουμε 2 από τα φιλέτα.

3. Κάνουμε μια στρώση πάνω στα φιλέτα από την πάστα ελιάς και μετά βάζουμε τα κομματάκια πιπεριάς μαζί με τη φέτα,λίγο λάδι και το καλαμπόκι.

4. Βάζουμε και τα υπόλοιπα 2 φιλέτα από πάνω.

5. Το τυλίγουμε σε σχήμα ρολού και το κλείνουμε καλά με τη λαδόκολλα.

6. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα,έπειτα βγάζουμε τη λαδόκολλα και γυρνάμε το φούρνο στο γκριλ.

7. Πασπαλίζουμε το ρολό με τριμμένο κεφαλοτύρι και ψήνουμε για 10 λεπτά να ξεροψηθεί και να κάνει μια κρούστα.

Κουραμπιέδες

Υλικά:

Για 2 ταψιά:

400γρ φυτικό βούτυρο

250γρ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο

μισό φλ.τσαγιού σπορέλαιο

2 αυγά

2 βανίλιες

α κ.γ. σόδα

1 σφηνάκι κονιάκ

1 φακελάκι μπέικιν

1 και 1/2 φλ.τσαγιού άχνη ζάχαρη

1200 γρ. αλεύρι

200γρ. αμύγδαλα ή καρύδια

Εκτέλεση:

1. Λιώνουμε τα δυο βούτυρα και τα ανακατεύουμε με το σπορέλαιο.

2.Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ καιρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός το αλεύρι.

3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σιγά σιγά μέσα στο μίγμα.

4.Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα ομογενές μίγμα και να πλάθεται εύκολα.

5. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε φεγγαράκια με τη βοήθεια ενός κουπ ατ.

6. Στρώνουμε λαδόκολλα και ψήνουμε  για 17-20 λεπτά στους 200 βαθμούς.



Κρητικά νηστίσιμα λαδοκούλουρα..

Υλικά:

για ένα ταψί

1/2 κιλό αλεύρι

2 ποτήρια σπορέλαιο

1/2 ποτήρι πορτοκαλάδα

1 και 1/2 ποτήρι μαύρη ζάχαρη

1 κ.γ. κανέλα

1 κ.γ. γαρύφαλλο

1 ποτήρι σουσάμι

1/2 ποτήρι σταφίδες

1 φακελάκι μπέικιν

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το λάδι πάρα πολύ καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

2. Προσθέτουμε την πορτοκαλάδα και τα υπόλοιπα υλικά ελτός το αλεύρι.

3. Σιγά σιγά ρίχνουμε και το αλεύρι αφού το έχουμε κοσκινίσει και ανακατεύουμε. 

4.Μόλις το ζυμάρι αρχίσει να γίνεται μια μάζα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα τότε είναι έτοιμη η ζύμη. Η ζύμη θα γίνει πολύ "τριφτή" οπότε δεν θα απλώνεται με τον πλάστη.

5. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα ζύμης και πλάθουμε με τα χέρια ότι σχήμα μπορούμε.

6. Στρώνουμε στο ταψί λαδόκολλα και τοποθετούμε ένα ένα τα κουλούρια.

7. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

"Σουπιές της Νίνας..."

Υλικά:

1 κιλό σουπιές

2 κιλά κρεμμύδια άσπρα

1 ποτήρι κόκκινο κρασί ημίγλυκο

μισό ποτήρι ελαιόλαδο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.γ. πάπρικα σκόνη

3 φύλλα δάφνης

10 κόκκους μπαχάρι

αλάτι

Εκτέλεση συνταγής:

1.Κόβουμε τα κρεμμύδια στα 4 και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.

2. Μόλις μαραθούν,προσθέτουμε τις σουπιές,που τις έχουμε πλύνει και τις έχουμε κόψει κομματάκια και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας εκτός από τη δάφνη. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί και στο τέλος προσθέτουμε τη δάφνη.

4. Μόλις μαλακώσουν οι σουπιές,τραβάμε το φαγάκι μας από τη φωτιά.

"Σοκολατάκια με καραμελωμένα φουντούκια"

Υλικά:

200 γρ κουβερτούρα

50 γρ φουντούκια

4 κ.σ. μαύρη ζάχαρη

1 κ.σ. λάδι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε στο μπλέντερ τα φουντούκια να κοπούν μικρά κομματάκια αλλά όχι πολύ μικρά κομμάτια.

2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη μαζί με δυο κουταλιές της σούπας νερό να βράσουν για να κάνουμε την καραμέλα. Μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα η καραμέλα είναι έτοιμη.

3. Ρίχνουμε μέσα στην καραμέλα τα φουντούκια και ανακατεύουμε καλά.

4. Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με μια κουταλιά της σούπας λάδι σε χαμηλή φωτιά.

5. Όταν λιώσει η σοκολάτα ρίχνουμε μέσα σ' αυτή τα καραμελωμένα φουντούκια και ανακατεύουμε να πάει παντού η σοκολάτα.

6. Παίρνουμε την παγοθήκη με σχήματα καρδούλας και με ένα μικρό κουταλάκι παίρνουμε από το μίγμα σοκολάτας-φουντούκι και γεμίζουμε τις καρδούλες. Για 200 γραμμάρια σοκολάτας θα γίνουν περίπου 25 σοκολατάκια.

Ραβανί με κρέμα μαστίχας..

Υλικά:

1/2 δόση ραβανί από εδώ

Για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα

6 κ.σ. ζάχαρη

λίγο ξύσμα λεμόνι

1 κ.σ. βούτυρο
  1 φακελάκι σκόνη  μαστίχας χίου
6 κ.σ. κορν φλάουρ

Σε μια κατσαρόλα,βάζουμε το γάλα να βράσει μαζί με τη ζάχαρη,το ξύσμα και τη μαστίχα.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και όταν βράσει το γάλα το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε γρήγορα. Ρίχνουμε και το βούτυρο και είναι έτοιμη η κρέμα να την περιχύσουμε πάνω από το ραβανί το οποίο το έχουμε φτιάξει μια ώρα πριν τουλάχιστον για να είναι κρύο..

Γεμιστό ψωμί..

Υλικά:

1/2 κιλό αλεύρι

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κ.γ. αλάτι

1 ποτήρι νερό

λίγο λάδι

Για τη γέμιση:

10 φέτες τυρί γκούντα

σάλτσα ντομάτας

ρίγανη

πιπέρι

λίγο λάδι

λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι  σε ένα μπολ.

2. Προσθέτουμε τη μαγιά,τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το χλιαρό νερό.

3.Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

4. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για καμιά ώρα.

5. Όταν φουσκώσει,πλάθουμε με τον πλάστη ένα μεγάλο φύλλο χοντρό από τη ζύμη.

6. Από πάνω ρίχνουμε τα υλικά της γέμισης και τυλίγουμε το φύλλο.

7. Στρώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί,βάζουμε πάνω το ρολό και ψήνουμε στον αέρα για μισή ώρα τουλάχιστον στους 180 βαθμούς.

Χοιρινή μπριζόλα στη γάστρα..

Υλικά για 3 μπριζόλες:

3 κ.σ. λάδι

3 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

αλάτι

πιπέρι

θυμάρι

χυμό από ένα λεμόνι

χυμό από ένα πορτοκάλι

1 κ.γ. μέλι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τα παραπάνω υλικά και μαρινάρουμε τις μπριζόλες. Τις βάζουμε στη γάστρα,κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε για 1,5 ώρα στους 180 βαθμούς. Το τελευταίο 20λεπτο ανοίγουμε το καπάκι για να ροδίσουν όσο θέλουμε. Δεν προσθέτουμε επιπλέον νερό γιατί βγάζουν οι μπριζόλες δικό τους ζουμί. Σερβίρουμε με ρύζι ή με πατάτες.

Μακαρόνια με σάλτσα τόνου...

Υλικά:

1/2 πακέτο μακαρόνια

1 κονσέρβα τόνου

1 φλ. τσαγιού σάλτσα ντομάτας 

αλάτι

ρίγανη

φρεσκοτριμένο πιπέρι

λάδι

μισή σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια αρχικά. Έπειτα,σε ένα κατσαρολάκι,σοτάρουμε το σκόρδο και ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας,μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά(εκτός τον τόνο). Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μόλις δέσει,ρίχνουμε και τον τόνο μέσα και βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα και η σάλτσα είναι έτοιμη. Ρίχνουμε τα μακαρόνια μέσα στη σάλτσα ή τη σάλτσα πάνω από τα μακαρόνια.

Αν έχουμε μαϊντανό,πασπαλίζουμε τη σάλτσα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Νουά φιλέτο λεμονάτο

Υλικά:

1 κιλό κρέας νουά μοσχαρίσιο

λάδι

αλάτι

χυμός από ένα λεμόνι

1 κ.σ. μουστάρδα

φρεσκοτριμένο πιπέρι

1 κ.σ. αλεύρι διαλυμένο σε νερό

Εκτέλεση:

1.Σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές του για να το "θωρακίσουμε" και οι χυμοί του να παραμείνουν μέσα. 

2.Όταν ροδίσει,ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό,και το σιγοβράζουμε για 2 ώρες περίπου.

3.Κατά τη διάρκεια του βρασμού,του αλλάζουμε πλευρά για να βράσει από όλες τις πλευρές.

4.Όταν είναι έτοιμο,το αφαιρούμε από την κατσαρόλα,και στο ζουμάκι που έμεινε,ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και ανακατεύουμε.

5. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.

6.Κόβουμε σε φέτες το κρέας και το σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή ρύζι.