Χοιρινό με δαμάσκηνα και κυδώνια

 

Υλικά:

2 κιλά χοιρινό μπούτι

1 φλ.τσαγιού μαυροδάφνη

1 φλ.καφέ λάδι

1 κρεμμύδι

1 κυδώνι

7 ξερά δαμάσκηνα

1 ξυλάκι κανέλας

1 ποτήρι νερό

αλάτι

κόκκους πιπεριού

Εκτέλεση:

1. Από την προηγούμενη βραδιά έχουμε μαρινάρει το κρέας μαζί με τη μαυροδάφνη και τα αφήσαμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα πετάμε το κρασί και κρατάμε μόνο το κρέας.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με λίγο λαδάκι. Σοτάρουμε συγχρόνως και το κρέας να ροδίσει.

3. Αφού ροδίσει,το βάζουμε στη γάστρα μαζί με το κρεμμύδι. Το βάζουμε να ψηθεί στους 180 βαθμούς για μια ώρα στο ζουμί του.

4. Κόβουμε μικρά κομματάκια το κυδώνι και τα δαμάσκηνα

5. Τα βάζουμε κ αυτά μέσα στη γάστρα,όπως και τα υπόλοιπα υλικά. Περιχύνουμε το νερό,κλείνουμε τη γάστρα και τα αφήνουμε να ψηθούν στους 180 για ακόμη μια ώρα. Το κυδώνι έχει την ιδιότητα να δένει τη σάλτσα,οπότε δεν θα χρειαστεί να την δέσουμε όταν ψηθεί το κρέας. Σε περίπτωση όμως που χρειαστεί δέσιμο,αδειάζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και αφού διαλύσουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε λίγο νερό,το προσθέτουμε στο ζωμό. Βράζουμε το ζωμό μέχρι να δέσει η σάλτσα και περιχύνουμε το κρέας.