Μάφιν καρότου με γλάσο βουτύρου

Υλικά για 12 μάφιν

2 αυγά

1 κούπα αλεύρι

1/2 κούπα καστανή ζάχαρη

1/2 κούπα σπορέλαιο

1 κούπα τριμμένο καρότο

1/4 κούπας σταφίδες

1/4 κούπα τριμμένο αμύγδαλο

1/4 κούπας ινδοκάρυδο

1 κ.σ. μπέικιν 

1 κ.γ. σόδα

1 κ.γ. κανέλα

Για το γλάσο:

1 κ.σ. βούτυρο αγελάδος

1 κ.σ. ζάχαρη

3 φλ. καφέ γάλα εβαπορέ

1 κ.σ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε με το σύρμα το λάδι με τη ζάχαρη και τα αυγά.

2. Προσθέτουμε το αλέυρι και ανακατεύουμε καλά.

3. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας και ανακατεύουμε να είναι ομοιόμορφο το μίγμα μας.

4. Στρώνουμε τα χαρτάκια στην φόρμα των μάφινς και γεμίζουμε με το μίγμα σχεδόν μέχρι πάνω.

5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 25 λεπτά.

6. Για το γλάσο, παίρνουμε ένα μικρό κατσαρολάκι και βάζουμε όλα τα υλικά μέσα, σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να πήζει, το αποσύρουμε .

7. Όταν κρυώσουν τα μάφιν βάζουμε από πάνω το γλάσο που φτιάξαμε, από μια κουταλιά περίπου στο καθένα.