Της Ελπίδας 

Υλικά:

600 γρ γίγαντες

1 κρεμμύδι

2 δαφνόφυλλα

1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά

1 πράσο

1 καρότο 

1 κ.σ. ντοματοπελτέ και 1 κ.σ. σάλτσα ντομάτας

2 τριμμένες ντομάτες

λάδι

αλάτι

πιπέρι

1. Μουλιάζουμε τους γίγαντες ένα ολόκληρο βράδυ να μαλακώσουν.

2. Την επόμενη μέρα τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

3. Τα τοποθετούμε στο ταψί με ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό από τους γίγαντες που βράσαμε. Τοποθετούμε και τους γίγαντες μέσα.

4. Βάζουμε τα δαφνόφυλλα.

5. Βάζουμε το καρότο,την κόκκινη και πράσινη πιπεριά και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα.

6. Το πράσο το ψιλοκόβουμε,το ζεματάμε και το τοποθετούμε στο ταψί μαζί  με τον πελτέ,τη σάλτσα και την τριμμένη ντομάτα.

7. Ρίχνουμε από πάνω λίγη φρυγανιά να κάνει κρούστα και ψήνουμε μια ώρα στους 180.